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Morbido filetto al pepe rosa e pere

DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 90 min
PORZIONI: 4

Ingredienti: 
4 fette di filetto di vitello
1 cucchiaio di burro
1 bicchierino di Cognac alla pera
2 pere
Pepe rosa in grani
Sale e zucchero
 
Legate i filetti con uno spago da cucina perché possano assumere una forma tondeggiante.
Sciogliete il burro in una padella e rosolate i filetti su entrambi i lati.
Sfumate con il Cognac e lasciate evaporare a fiamma alta.
Ponete ora i filetti su una pirofila rivestita con carta da forno e infornate a 140° C per circa 15 min.
Intanto, nella padella che contiene il fondo di cottura mettete i grani di pepe rosa e mescolate a fiamma bassa.
Se il composto risulta troppo liquido, aggiungete un cucchiaino di maizena e mescolate.
Tagliate a fette sottili la pera e caramellatela in un tegame dove avrete precedentemente fatto sciogliere due cucchiai di zucchero con dell’acqua fino a formare una crema densa.
La carne all’interno risulterà ora morbida e rosea. Servite il filetto decorandolo con una fetta di pera croccante e un cucchiaio di fondo di cottura.
 
Abbinamento consigliato: Cesare Colli Trevigiani IGT 

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