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“Il vino non si beve soltanto, si annusa, si osserva, si gusta, si sorseggia e… se ne parla.” Edoardo VII
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Risotto alla salsiccia e calice di Cabernet Franc Soligo

DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 1 ora
PORZIONI: 4

Ingredienti:
350 g di riso Carnaroli
40 g di burro + una noce di burro per mantecare
250 g di salsiccia
1 cipolla
700 ml di brodo vegetale
150 gr di Grana Padano grattugiato
Sale
Un rametto di rosmarino
 
In una pentola scaldate a fuoco lento il burro con la cipolla tritata. Quando sarà dorata unite la salsiccia privata del budello (involucro), e sbriciolata, lasciatela rosolare e unite il riso. Dopo aver mescolato per qualche minuto.  Sfumate con mezzo bicchiere di Cabernet Franc Soligo e lasciatelo evaporare.
Lavate ed asciugate il rosmarino, poi tritatelo con un coltello e tenetelo da parte.
Quando il vino sarà evaporato, continuate la cottura del riso aggiungendo poco per volta il brodo vegetale bollente. Quando sarà al dente spegnete la fiamma, unite il Grana Padano grattugiato, la noce di burro e il rosmarino sminuzzato; mescolate fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, coprite la pentola con un coperchio per un minuto per lasciar riposare il vostro risotto, dopodiché servitelo abbinandolo ad un calice di Cabernet Franc Soligo.

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