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Le tipologie di spumante e gli abbinamenti consigliati

Il mondo enologico è ampio e complicato da comprendere, ogni tipologia di vino possiede infinite sfaccettature che non rendono possibile il parlarne in maniera generica: i vini rossi non sono tutti uguali tra loro, la stessa cosa accade per vini bianchi e per il mondo delle bollicine. Oggi vogliamo concentrarci sull’universo degli spumanti, sulle varie tipologie esistenti e sugli abbinamenti consigliati.

La tradizione vede gli spumanti come vini festosi, capaci di portare gioia sulle tavole grazie alle loro bollicine che pizzicano il palato; oggi, per merito dell’evoluzione della scienza e della cultura enologica, questi vini sono apprezzati in tutto il mondo anche per la loro versatilità, oltre che per il loro gusto.

Gli spumanti, tra loro, si differenziano per svariati descrittori tra cui l’intensità, la complessità e la persistenza olfattiva e gusto olfattiva; questi indicatori possono essere influenzati dal residuo zuccherino presente in ogni bottiglia; gli spumanti più dolci avranno un’immediatezza olfattiva maggiore rispetto a quelli più secchi in cui si percepiranno in maniera più evidente profumi freschi. Ogni spumante è classificabile, secondo una scala mondiale, in una delle seguenti categorie in base al residuo zuccherino: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry.

Tra quelle elencate, la versione Brut Nature è quella più secca, mentre quella Dry è la più ricca di zuccheri. Ognuna delle tipologie elencate si accosta meglio ad alcune pietanze rispetto ad altre; l’Extra Brut esprime al meglio le sue caratteristiche se affiancato ad un antipasto in quanto, solitamente, tale portata ha sapori meno intensi rispetto alle successive in cui un abbinamento eccellente si otterrà grazie ad uno spumante dal grado zuccherino maggiore.

Noi della Cantina Colli del Soligo vi proponiamo un menù completo interamente abbinato ai nostri spumanti per allontanarci dagli stereotipi comuni che vedono il Prosecco DOC e il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore un vino da aperitivo. Siamo certi che se proverete ad abbinare ad ogni portata il giusto spumante, i vostri piatti risulteranno ancora più buoni: è questa la magia dell’abbinamento cibo-vino; nessun cibo dovrà primeggiare sul vino e viceversa, dovranno invece accompagnarsi ed abbracciarsi in un unico vortice di sapori in cui vengono esaltate le caratteristiche di entrambi.
 
Per un veloce aperitivo a base di mozzarelle in carrozza o frittura di pesce, consigliamo di abbinare un calice di Rive di Soligo Millesimato Extra Brut Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, la sua freschezza lo rende perfetto per questi stuzzichini. Una volta accomodati a tavola, proponiamo un antipasto a base di piovra e riso venere e, per stupire i vostri ospiti, vi consigliamo di aprire una bottiglia di Solicum Cartizze Brut, un Superiore DOCG il cui nome evoca qualità ed eccellenza. L’effervescenza e la sapidità dello spumante trovano nella piovra un alleato ideale per un abbinamento perfetto.
La cena può continuare con un piatto di spaghetti con vongole e pistacchi, una tra le prime portate che più è stato apprezzata ai nostri lettori. La tendenza dolce unita alla persistenza gustativa del piatto non ci lasciano alternativa: Col de Mez Extra Dry Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG è la scelta migliore che si possa fare!
Dopo il trionfo di sapori degli spaghetti, per concludere le portate salate del menù proponiamo un secondo semplice e gustoso: le cozze alla marinara abbinate al nostro Prosecco DOC Treviso Rosé.
La presenza del Pinot Nero in questo vino, ne aumenta la persistenza e l’aromaticità rendendolo adatto ad un piatto dai sapori decisi.
Per concludere con dolcezza, vi proponiamo la ricetta delle nostre crostatine alla frutta e un calice di Rive di Soligo Millesimato Dry Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Quest’ultimo accostamento cibo-vino lascerà senza parole i vostri ospiti che sicuramente vorranno riprovare un’esperienza di abbinamento così effervescente e diversa dal comune.
 
Come dimostra questo menù, il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ed il Prosecco DOC possono essere degustati dall’aperitivo al dolce e, tenendo in considerazione le caratteristiche di ogni portata e quelle di ogni bottiglia, potranno essere creati abbinamenti perfetti in una cena dove gli spumanti saranno i veri protagonisti.

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