Castagne e vino, un abbinamento scoppiettante

Con l’arrivo dell’autunno tutto cambia: le temperature sono più fresche, le giornate si accorciano e il paesaggio si tinge di un avvolgente tripudio cromatico. I colori degli alberi donano un tocco di calore quando la prima brina inizia a ricoprire i prati la mattina. Bevande e cibi caldi sono quindi quello che si desidera ogni volta che si torna a casa dopo una giornata fuori.

L’autunno è una stagione caratterizzata da numerose pietanze, come zucca, funghi, melograni e castagne. Questi ingredienti sono i protagonisti di una lunga lista di piatti presenti sulle tavole da generazioni e ognuna di queste ricette trova un suo fedele compagno nel vino. Ovviamente, per ogni prelibatezza esiste un preciso abbinamento che permetterà di assaporarla al meglio.

Le castagne sono uno di quegli alimenti tipici del periodo autunnale. Si tratta di un frutto molto nutriente e saporito, che negli anni è diventato protagonista di piatti ricercati e sfiziosi. Il suo gusto dolce, infatti, lo rende adatto sia per la preparazione di dessert, sia per creare contrasti stravaganti con altri gusti più decisi in primi o secondi piatti. 

Con gli anni, però, si è anche andati a ricercare quale fosse il miglior vino da abbinare alle castagne, in quanto questa combinazione si sposa divinamente. Diverse sono le soluzioni possibili, dipende esclusivamente dai gusti di ciascuno.

Le castagne possono essere preparate con diversi metodi di cottura. Tipicamente vengono consumate a fine pasto dopo essere state cotte lentamente sul fuoco in una pentola bucherellata. Possono anche essere cotte al forno per 20-25 minuti a 180°C dopo averle incise, lasciate in ammollo in acqua per un paio d’ore, scolate ed asciugate con uno strofinaccio da cucina. Dopo averle sfornate è necessario farle riposare 10 minuti avvolte in un canovaccio, così da risultare più facili da sbucciare.

Le castagne sono però anche un ottimo ingrediente per la preparazione di svariate pietanze come il risotto, la zuppa e le polpette. Possono inoltre essere usate anche per la creazione di alcuni dessert, quali il dolce alla crema di castagne e la mousse di castagne. La loro versatilità permette quindi alla fantasia di sbizzarrirsi anche con gli abbinamenti enologici.

La più tradizionale e tipica combinazione castagne e vino è quella con il vino rosso. La cantina di Colli Soligo propone una vasta scelta di vini rossi da abbinare alle caldarroste nello shop online.

Solitamente, in questo caso, le castagne andrebbero cotte direttamente sulla fiamma. Il vino perfetto per accompagnarle è il Cabernet Sauvignon Marca Trevigiana IGT Soligo, un vino per castagne giovane, fresco ed equilibrato, che ben si sposa con il delicato sapore della castagna.

Nel caso in cui si cerchi invece un vino da abbinare alle castagne inserite in un piatto salato, come ad esempio una zuppa o un risotto, è preferibile un vino un po’ più strutturato come il Levigato Pinot Nero Soligo, che va ad esaltare il sapore del piatto. 

Seppur quindi l’abbinamento vino e castagne venga fatto prevalentemente con vini rossi, si rimarrà stupiti quando si proveranno invece gli abbinamenti con i Prosecchi Superiori DOCG di Soligo.

Un altro abbinamento che infatti non può mancare è quello con il Solicum Velar sui lieviti Conegliano Valdobbiadene di Colli Soligo. La sua storicità, unita al gusto secco tipico di un Brut Nature, lo rendono perfetto per contrastare la tendenza dolce delle castagne.

Infine, se si sta cercando uno vino da abbinare a dei biscotti secchi con la farina di castagne la scelta deve ricadere sullo spumante 'SOLICUM' Rive di Soligo Millesimato Valdobbiadene Dry, che con le sue delicate e morbide note gustative accompagna divinamente la pasticceria fine.