DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 2 ore
PORZIONI: 4
Il flan di zucca è un antipasto raffinato e avvolgente, perfetto per le giornate autunnali. La dolcezza della zucca mantovana si sposa con la sapidità della fonduta di formaggio stagionato, creando un equilibrio armonioso tra morbidezza e gusto deciso. Un piatto che conquista per la sua semplicità e per la presentazione elegante, ideale per le occasioni speciali o per rendere unica una cena in famiglia.
Come fare il flan di zucca
Ingredienti (per 4 persone):
Per il flan:
- 450 g di zucca mantovana
- 100 g di Grana Padano
- 3 uova
- Panna q.b.
- Sale, pepe e noce moscata
- Burro per i pirottini
Per la fonduta:
- 300 ml panna fresca
- 150 g formaggio stagionato grattugiato
Procedimento:
- Cuoci la zucca
Taglia la zucca a fette, rimuovi buccia e semi. Disponila su una teglia rivestita di carta forno, condisci con sale e pepe e cuoci in forno a 200°C per circa 20 minuti. Quando è tenera, lasciala intiepidire.
- Prepara il composto
Frulla la zucca tiepida insieme alle uova, al Grana Padano e a un po’ di panna, fino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Aggiungi sale, pepe e una grattugiata di noce moscata per aromatizzare.
- Inforna i flan
Imburra i pirottini e riempili con il composto. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. I flan dovranno risultare gonfi, ma morbidi al centro.
- Prepara la fonduta
Quando i flan sono quasi pronti, scalda la panna fresca in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato, mescolando lentamente per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza vellutata. Filtra la fonduta con un colino fine per renderla ancora più liscia.
- Impiatta e servi
Servi un flan di zucca per piatto con un paio di cucchiai di fonduta calda. A piacere, aggiungi una spolverata di pepe o un filo d’olio extravergine d’oliva per completare.
Con quale formaggio accompagnare il flan di zucca
Il flan di zucca si sposa bene con formaggi dal gusto deciso, che ne bilanciano la dolcezza naturale. Per la fonduta, puoi scegliere diverse opzioni a seconda del risultato che vuoi ottenere:
- Asiago stagionato: aggiunge una nota più aromatica e leggermente piccante, perfetta per chi ama i contrasti.
- Fontina o Montasio: per una fonduta più morbida e vellutata, dal gusto delicato e rotondo.
- Pecorino dolce: ideale se vuoi un tocco sapido in più, ma senza coprire la delicatezza della zucca.
In generale, i formaggi stagionati e fondenti sono i migliori alleati del flan di zucca: regalano corpo e profondità al piatto, senza appesantirlo.
Quale vino abbinare il flan di zucca
Per accompagnare il flan di zucca, scegli un calice di Col De Mez Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.
La sua freschezza e le delicate note fruttate esaltano la dolcezza naturale della zucca, bilanciando la cremosità della fonduta con un tocco elegante e raffinato.