Croccanti polpette di verdure

Per prima cosa lessate le patate e lavate le altre verdure. Quando le patate saranno cotte lasciatele raffreddare e passatele allo schiacciapatate. Tagliate a piccoli pezzetti le carote e le zucchine.
Formate poi un impasto unendo alle patate le verdure e la provola tagliata a dadini.
In una ciotola a parte sgusciate le uova e mescolate velocemente per un minuto fino ad ottenere una crema omogenea. Ora partendo dall’impasto formate delle piccole sfere e passatele prima nell’uovo poi nel pangrattato. Ponetele infine su una teglia da forno.
Continuate così fino al termine dell’impasto.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di circa 200 °C. Inserite la teglia e fate cuocere le polpettine per circa 30 minuti. Lasciatele intiepidire prima di servirle.

Abbinamento consigliato: Villa Maria Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG.