DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 45 min
PORZIONI: 4
Quando fuori fa freddo e la neve imbianca le montagne, non c’è nulla di meglio che accendere il forno e lasciarsi coccolare dal profumo di un piatto che sa di casa. I cannelloni ricotta e spinaci sono un grande classico della cucina italiana: semplici da preparare, delicati nel gusto e perfetti per le giornate invernali.
La ricotta dona cremosità, gli spinaci freschezza e la gratinatura finale in forno quel tocco dorato e croccante che li rende irresistibili.
Come fare i cannelloni ricotta e spinaci
Ingredienti per i Cannelloni
● 250 g di sfoglie di pasta all'uovo
● 400 g di ricotta
● 400 g di spinaci freschi
● 1 uovo
● 100 g di Grana Padano per spolverare
● Sale e pepe
Ingredienti per la Besciamella
● 1 l di latte
● 100 g di burro
● 100 g di farina 00
● Noce moscata
● Sale
● Pepe
Procedimento:
- Prepara gli spinaci
Pulisci gli spinaci eliminando la parte più dura dei gambi. Falli sbollentare per 2–3 minuti in una padella con poca acqua, poi scolali, lasciali intiepidire e strizzali bene. Tritali grossolanamente al coltello e mettili da parte.
- Prepara la besciamella
In un pentolino sciogli il burro a fuoco basso, poi aggiungi la farina mescolando con una frusta. Versa gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare fino a quando la salsa si addensa. Aggiungi sale, pepe e noce moscata e lascia cuocere ancora per qualche minuto.
- Prepara il ripieno
In una ciotola unisci gli spinaci tritati, la ricotta, l’uovo e qualche cucchiaio di Grana Padano. Aggiusta di sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.
- Prepara i cannelloni
Sbollenta le sfoglie di pasta all’uovo in acqua salata per pochi secondi, poi passale in acqua fredda con un cucchiaio d’olio per non farle attaccare. Stendile su un canovaccio pulito e farciscile con il composto di ricotta e spinaci. Arrotolale delicatamente per formare i cannelloni.
- Inforna e gratina
Spalma un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila, sistema i cannelloni e ricoprili con la besciamella rimasta. Completa con una spolverata di Grana Padano e cuoci in forno a 200°C per 10–12 minuti, finché si forma una crosticina dorata.
Quale vino abbinare ai cannelloni ricotta e spinaci
Suggeriamo di abbinare questa ricetta con uno dei nostri DOCG, il Cuvée Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Millesimato DOCG Brut. Si tratta di uno spumante che accompagna con eleganza le prime portate a base di verdure e formaggi. Risulta, dunque, un’abbinata vincente servito accanto ai cannelloni ripieni con ricotta e spinaci.
Il sapore è molto delicato, la bassa concentrazione di residuo zuccherino lo rende ideale accostato a questo primo piatto, adatto anche per una dieta vegetariana.
