DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 3 ore
PORZIONI: 4
Le frittelle di Carnevale veneziane, dette anche “fritole”, sono uno dei dolci simbolo della tradizione lagunare, legate indissolubilmente alla storia e all’atmosfera del Carnevale di Venezia. Le loro origini risalgono addirittura alla Serenissima, quando venivano preparate e vendute per strada dai fritoleri, una vera e propria corporazione riconosciuta ufficialmente fin dal Settecento.
All’epoca erano considerate il dolce nazionale della Repubblica di Venezia e venivano consumate durante tutto il periodo carnevalesco, tra calli e campielli animati da maschere e festeggiamenti. La ricetta tradizionale prevedeva un impasto semplice, fritto nello strutto e arricchito con uvetta e pinoli, ingredienti preziosi che rendevano le frittelle un piccolo lusso popolare.
Ancora oggi, preparare le frittelle veneziane significa riportare in cucina un pezzo di storia: un dolce fragrante fuori e morbido dentro, che profuma di festa, convivialità e tradizione.
Come fare la Frittelle veneziane
Ingredienti:
- 200 gr di farina 00
- 50 gr di zucchero
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 200 ml di latte
- 1 uovo
- 1 l di olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero a velo e un pizzico di sale
Procedimento:
- Sciogli il lievito di birra in 100 ml di latte tiepido.
- In una terrina versa la farina, lo zucchero, l’uovo e il sale.
- Aggiungi il lievito sciolto e inizia a mescolare.
- Unisci poco per volta il resto del latte rimanente fino a ottenere una pastella liscia e morbida, ma non liquida.
- Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido, finché l’impasto raddoppia di volume.
- Scalda l’olio di semi in una pentola alta e stretta, portandolo a temperatura (circa 170–175 °C).
- Versa l’impasto nell’olio a cucchiaiate, poche frittelle per volta.
- Durante la cottura, girale delicatamente per farle dorare in modo uniforme.
- Quando sono gonfie e ben dorate, scolale con un mestolo forato e trasferiscile su carta assorbente.
- Lasciale intiepidire e spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Questa versione è la base tradizionale, ma le frittelle veneziane prevedono alcune varianti storiche molto amate:
- Con uvetta: aggiungi uvetta ammollata e ben strizzata direttamente nell’impasto prima della lievitazione.
- Con uvetta e pinoli: la variante più classica e diffusa, perfetta per chi ama un gusto più ricco e aromatico.
- Ripiene di crema: una reinterpretazione moderna prevede la farcitura con crema pasticcera o zabaione dopo la frittura.
Qualunque versione tu scelga, il segreto resta sempre lo stesso: impasto ben lievitato e frittura alla giusta temperatura.
Cosa bere con le Frittelle veneziane: il vino da abbinare
Le frittelle veneziane, con la loro consistenza soffice e la dolcezza delicata, trovano un abbinamento ideale in un Prosecco Superiore DOCG Dry, capace di accompagnarle senza appesantire il palato. Il Col de Mez Rive di Soligo è particolarmente indicato con i dolci della tradizione e la pasticceria fine: la sua freschezza bilancia la frittura, mentre il residuo zuccherino ben calibrato valorizza la morbidezza dell’impasto.
Si tratta di un Prosecco Superiore Rive, una denominazione che indica una produzione proveniente da una specifica area collinare, caratterizzata da rese limitate e da un profilo aromatico più definito. Nel calice si ritrovano profumi eleganti di acacia e glicine, che rendono l’abbinamento armonioso e piacevole, perfetto per il Carnevale ma anche per altre occasioni conviviali.
Servilo ben fresco, tra i 4 e i 6 °C, per esaltarne al meglio le note floreali e la vivacità del perlage.
