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Ricetta branzino e Col de Mez: esplosione di Primavera

Questo è un piatto che lascia libero spazio alla fantasia culinaria!

In abbinamento, consigliamo una bollicina dall'irresistibile freschezza agrumata. Il nostro Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Col De Mez si sposa splendidamente con il profilo gustativo del piatto.

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La ricetta del filetto di branzino al forno su schiuma al limone

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 filetti di branzino
  • 100 ml di latte
  • 2 cucchiai di lecitina di soia
  • 1 limone
  • sale e pepe nero qb
  • olio qb
  • erbe aromatiche a piacimento
     

Come preparare il branzino al forno su schiuma di limone

In una teglia rivestita con carta forno versate tre cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Adagiate i filetti di branzino, precedentemente lavati e tamponati, e conditeli con un poco sale e le vostre erbe aromatiche preferite, infine aggiungete un filo d’olio EVO.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, quando mancano pochi minuti al termine della cottura del pesce, mettete in un pentolino 100 ml di acqua e 100 ml di latte, portate a bollore. Quando il composto bollirà aggiungete il succo di mezzo limone, un filo d’olio EVO e spegnete il fuoco.

Unite la lecitina di soia e frullate per circa 30 secondi, dovete ottenere una schiuma.

Appena il filetto di pesce sarà cotto, impiattare con la schiuma al limone che donerà un tocco di freschezza e a piacimento del riso rosso integrale o del riso Venere.
 

L’abbinamento vincente: 'Col de Mez' Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, in versione Extra Dry

Per accompagnare questo delicato piatto consigliamo uno dei nostri spumanti più amati.
Il Prosecco DOCG, della linea Col de Mez, un Valdobbiadene Superiore in versione Extra Dry.

Appena lo versiamo nel bicchiere possiamo osservare come le bollicine risalgono alla superficie in modo ordinato e persistente. I profumi riportano alla mente i fiori di glicine, di acacia e di mela Golden. Al sorso è molto equilibrato tra acidità e morbidezza. Il retrogusto duraturo e estremamente piacevole.

Raccomandiamo di servirlo fresco a 4/6 °C perché possa esprimere al meglio tutte le sue peculiarità.
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