DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 40 min
PORZIONI: 4
Il filetto di branzino al forno è una ricetta perfetta per una cena leggera ma d'effetto. La cottura al forno esalta la delicatezza del branzino, mantenendo la carne morbida e saporita, mentre la schiuma di limone, leggera, agrumata e profumata, aggiunge un tocco fresco e contemporaneo. Un abbinamento elegante che gioca sui contrasti: la dolcezza naturale del pesce e l'acidità vivace del limone, per un piatto equilibrato e sorprendente, da gustare con un buon calice di Prosecco.
Come preparare i filetti di branzino con schiuma di limone
Ingredienti per 4 persone:
- 8 filetti di branzino
- 100 ml di latte
- 2 cucchiai di lecitina di soia
- 1 limone
- sale e pepe nero qb
- olio qb
- erbe aromatiche a piacimento
Preparazione:
- Rivesti una teglia con carta forno e versa sul fondo tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungi un pizzico di sale e una leggera spolverata di pepe nero.
- Disponi i filetti di branzino nella teglia, dopo averli lavati e tamponati con cura. Condiscili con un pizzico di sale, le erbe aromatiche che preferisci e un filo d'olio.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 180 °C per 12-15 minuti, fino a ottenere una leggera doratura.
- Nel frattempo, prepara la schiuma al limone: porta a bollore in un pentolino il latte e l'acqua. Una volta raggiunto il bollore, spegni il fuoco e aggiungi il succo di mezzo limone, un filo d'olio extravergine e la lecitina di soia. Frulla con un mixer a immersione per circa 30 secondi, finché non si forma una schiuma leggera e stabile.
- Una volta cotti i filetti, impiattali con la schiuma al limone e, se desideri un accompagnamento, aggiungi del riso rosso integrale o del riso Venere per completare il piatto.
Quale vino abbinare al filetto di branzino?
Per accompagnare questo piatto delicato e profumato, ti consigliamo uno dei nostri spumanti più amati: il Prosecco Superiore DOCG Col de Mez versione Extra Dry. Un Valdobbiadene raffinato, capace di esaltare la freschezza del pesce e la vivacità della schiuma al limone con la sua bollicina fine e persistente.
Appena versato nel calice, colpisce per l'eleganza del perlage, ordinato e continuo. Al naso regala profumi floreali di glicine e acacia, con note fruttate che ricordano la mela Golden. Al palato è armonico, con un perfetto equilibrio tra acidità e morbidezza. Il finale è lungo, piacevole e delicatamente aromatico.
Servilo fresco, tra i 4 e i 6 °C, per apprezzarne appieno tutte le sfumature e valorizzare ogni boccone del piatto.