DIFFICOLTA’: facile
TEMPO: 45 min
PORZIONI: 4
Durante la stagione estiva le ricette fresche, colorate e leggere sono sempre vincenti. Sia in città che in villeggiatura, l’insalata di mare mette tutti d’accordo. Ti sveliamo la nostra ricetta e ti suggeriamo il vino che riteniamo essere il migliore accanto a questa pietanza: il Col de Mez Rosè, uno spumante rosato, che nasce dall’unione delle uve di Pinot Nero e Raboso.
Come preparare l’insalata di mare
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg cozze
- 700 gr polpo
- 400 gr calamari
- 750 gr vongole
- 500 gr gamberi
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- Aglio
- Prezzemolo
- Alloro
- Succo di limone
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento:
- Inizia con la pulizia delle vongole: scarta quelle rotte o dischiuse, poi mettile in una ciotola e copri con acqua. Aggiungi una manciata di sale grosso, mescola delicatamente e lascia spurgare per un paio di ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.
- Nel frattempo, cuoci il polpo: taglia il sedano e le carote a tocchetti grossolani e versali in una pentola riempita con acqua abbondante insieme al prezzemolo e alle foglie di alloro. Aggiungi il pepe e porta a bollore. Immergi i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per 4-5 volte affinché si arriccino. Immergi il polpo nell’acqua e fai bollire per mezz’ora.
- Pulisci le cozze, sciacquale sotto l’acqua corrente sfregando bene i gusci con una paglietta di acciaio. Passa poi alla pulizia dei gamberi e dei calamari.
- Verifica la cottura del polpo, trasferiscilo in uno scolapasta e lascialo intiepidire. Rimuovi le verdure dall’acqua di cottura e versaci i calamari. Falli bollire per 5 minuti.
Versa anche i gamberi e sbollentateli per 30 secondi, poi scola il tutto e tieni da parte.
- In una casseruola rosola uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungi le cozze pulite e le vongole e copri con un coperchio
Cuoci alcuni minuti, il tempo che si aprano. Filtra il tutto e raccogli l'acqua di cottura in una ciotola. Elimina i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola. Riprendi il polpo oramai intiepidito e procedete con la pulizia. Taglia i tentacoli a tocchetti di 2 cm e trasferiscili in una ciotola capiente.
- Trita il prezzemolo e aggiungilo in una ciotolina con l’olio, il succo di limone, sale e pepe. Riprendi la ciotola con il polpo e unisci i molluschi sgusciati, i calamari e i gamberi.
Condisci con l’emulsione e mescola il tutto.
Quale vino abbinare all’insalata di mare?
Un piatto fresco ed estivo si sposa divinamente con una bollicina dal colore tenue e dal sapore delicato. L’abbinamento ideale per l’insalata di mare è il Col de Mez Rosè. Si tratta di uno spumante prodotto partendo dai grappoli di Pinot Nero e di Raboso provenienti dalla zona del Quartier del Piave. Viene poi vinificato e spumantizzato in autoclave, in versione extra dry.