Questi ravioli, chiamati anche "bottoni" per la loro forma tonda e piccola, racchiudono un cuore cremoso di ricotta e spinaci e vengono serviti su una delicata salsa di rapa rossa. Il risultato è un primo piatto elegante e scenografico, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti.
Per esaltarne al meglio i sapori, non può mancare un calice di Prosecco: con le sue bollicine fresche e fruttate accompagna in armonia la dolcezza della rapa e la morbidezza del ripieno.
Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro e crea un incavo al centro. Aggiungi i tuorli leggermente sbattuti, un pizzico di sale e l’olio. Incorpora pian piano con la forchetta, poi lavora l’impasto con le mani finché non diventa liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
Lava gli spinaci, sbollentali per pochi minuti in acqua salata e scolali bene. Falli saltare in padella con un filo d’olio, poi tritali finemente. Mescola gli spinaci con la ricotta e il Grana Padano, aggiusta di sale e pepe, e trasferisci il composto in una sac à poche.
Stendi la pasta su un piano infarinato e ricava dei dischetti di 5–6 cm di diametro. Su metà dei dischetti distribuisci un po’ di ripieno con la sac à poche, poi richiudi con gli altri dischetti premendo bene i bordi per sigillare.
In una padella scalda un filo d’olio, aggiungi le patate a cubetti e la rapa rossa a pezzetti. Porta a cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale, poi frulla fino a ottenere una crema liscia.
Fai bollire abbondante acqua salata, cuoci i bottoni per 3–5 minuti e scolali delicatamente. Stendi la salsa di rapa rossa sul fondo dei piatti e adagia sopra i bottoni. Completa con un filo d’olio a crudo.
Per esaltare la dolcezza della rapa rossa e la delicatezza del ripieno di ricotta e spinaci, il compagno ideale è un calice di Prosecco DOC Millesimato Extra Dry Soligo. Le sue bollicine fini e la freschezza agrumata bilanciano la cremosità della salsa, mentre le note fruttate donano eleganza a un piatto già raffinato di per sé.