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Bottoni alla rapa rossa

DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 2 ore
PORZIONI: 4
 
Ingredienti per la pasta:
250 g farina 00
2 uova
Olio Extravergine di Oliva
Acqua
 
Ingredienti per il ripieno:
400 g ricotta
500 g spinaci
40 g formaggio Grana Padano grattugiato
sale, pepe, olio qb
 
Ingredienti per la salsa alla rapa rossa:
200 g patate
700 g brodo vegetale
300 g rapa rossa
Olio Extravergine d’Oliva
 
 
Preparate una fontana di farina sul piano e fateci un solco in cui versare i tuorli d’uovo dopo averli leggermente sbattuti, il sale e l’olio.
Con l’aiuto di una forchetta e con le dita, iniziate ad incorporare il tutto. Continuate in questo modo fino a quando formerete un impasto omogeneo che dovrà essere lavorato con le mani fino al momento in cui risulterà soffice ed elastico, morbido e asciutto. Lasciatelo riposare avvolto da pellicola trasparente per 30 minuti.
 
Iniziate a preparare il ripieno: lavate le foglie di spinaci, sbollentatele in acqua, e dopo pochi minuti scolatele bene. Fate saltare la verdura in padella con un filo olio. Spegnete la fiamma, e lasciate raffreddare e sminuzzate gli spinaci al coltello e unitevi la ricotta ed il Grana Padano, in quest’ordine. Insaporite con un filo d’olio, sale e pepe. Riempire le sac à poche con il composto ottenuto.
 
Prendete l’impasto, stendetelo su un piano infarinato e ricavatene dei dischetti del diametro di circa 5-6 cm. Sulla metà di questi mettete il ripieno ricotta e spinaci utilizzando la sac à poche. Con il secondo dischetto di pasta chiudete il bottone adagiandolo sopra e premendo ai lati per unire i due dischi.
 
Preparate ora la salsa di rape rosse: soffriggete in olio le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi, aggiungete la rapa rossa anch’essa tagliata a cubetti.
In corso di cottura, aggiungere a poco a poco il brodo vegetale. A fine cottura, frullate il tutto.
Fate bollire una pentola d’acqua, salatela e cuocete i bottoni per 3/5 minuti e scolateli.
Su ogni piatto formate un letto con la salsa di rape e adagiatevi sopra i bottoni.
Servite subito accostando un calice di Prosecco DOC Millesimato Extra Dry Soligo.

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