Le capesante in padella con crema di patate sono un piatto elegante e scenografico, perfetto per un’occasione speciale o per stupire gli ospiti con un antipasto dal gusto delicato. La morbidezza della crema di patate incontra la sapidità delle capesante, creando un equilibrio semplice ma raffinato. Un piatto di facile esecuzione che conquista per la sua presentazione curata e il contrasto armonioso di sapori.
Ingredienti (per 4 persone)
Procedimento
Sbuccia le patate, sciaquale e tagliale a pezzi. Lessale nel brodo vegetale fino a quando saranno morbide, poi frullale con il frullatore a immersione. Regola la densità con un po’ di brodo, fino a ottenere una crema liscia e vellutata, non troppo liquida né troppo densa. Aggiungi un filo d’olio e tieni da parte.
Se le capesante sono fresche in conchiglia, aprile facendo leva con un coltellino. Elimina la parte grigiastra e i filamenti, conservando solo la noce bianca e, se lo desideri, il corallo arancione. Sciacqua le capesante sotto acqua fredda e asciugale bene con carta da cucina. Se invece le hai acquistate già sgusciate, controlla che siano pulite e prive di sabbia.
In una padella sciogli una noce di burro e adagia le capesante. Fai rosolare a fuoco medio per pochi minuti, girandole delicatamente da entrambi i lati. Devono risultare dorate all’esterno e morbide all’interno.
Versa la crema di patate sul fondo di ogni piatto e adagia tre capesante sopra. Completa con un filo d’olio a crudo e guarnisci con fiori edibili per un tocco scenografico. Servi subito.
Per accompagnare questo antipasto raffinato, l’abbinamento ideale è un calice di Prosecco DOC Treviso Brut. Le sue bollicine fresche e delicate esaltano il sapore delle capesante e bilanciano la morbidezza della crema di patate, rendendo ogni assaggio equilibrato e piacevole.