Pasta al nero di seppia e gamberi

La pasta al nero di seppia è un piatto iconico della tradizione marinara, molto diffuso lungo le coste dell’Alto Adriatico e in particolare nella cucina veneziana. Il nero, ricavato dalla sacca dell’animale, veniva originariamente usato dai pescatori per insaporire e colorare la pasta con ciò che avevano a disposizione, dando vita a un condimento intenso, profumato e dal caratteristico colore scuro e lucido. Oggi è una preparazione amatissima, protagonista di molti menu gourmet, ma la sua anima resta quella semplice e autentica della cucina di mare. In questa ricetta ti mostriamo una versione con l’aggiunta dei gamberi, che con la loro dolcezza bilanciano perfettamente la sapidità del nero di seppia.

Come cucinare gli spaghetti al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti (o bigoli veneziani)
• 400 g di gamberi
• 20 g di nero di seppia
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Peperoncino in polvere q.b.
• Vino bianco per sfumare

Procedimento

1. Prepara la base al nero di seppia
   Metti sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta. Nel frattempo, prepara il condimento: in una padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino. Se utilizzi nero di seppia fresco, estrailo delicatamente dalla sacca della seppia incidendola con un coltellino e raccogli il liquido in una ciotolina. Aggiungilo in padella insieme a un po’ d’acqua e lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando. In alternativa, puoi utilizzare il nero già pronto in bustina, più pratico ma con un gusto leggermente meno intenso.
2. Cuoci i gamberi
   Sciacqua i gamberi e scolali bene. In un’altra padella scalda un filo d’olio, aggiungi i gamberi e falli cuocere per 6–7 minuti, sfumando con vino bianco. Quando sono dorati, spegni la fiamma e copri per mantenerli caldi.
3. Cuoci la pasta e manteca con il nero di seppia
   Quando l’acqua bolle, cuoci la pasta al dente. Scolala e trasferiscila nella padella con la base di nero di seppia. Accendi la fiamma al minimo e mescola finché la pasta non avrà assorbito completamente il colore e il sapore del condimento.
4. Impiatta e completa
   Distribuisci la pasta nei piatti, aggiungi sopra i gamberi croccanti e servi subito, per godere appieno dei profumi del piatto.

Quale vino abbinare alla pasta al nero di seppia?

Per accompagnare questo piatto di grande carattere, l’abbinamento ideale è il Solicum Rive di Soligo Millesimato Brut della nostra cantina. Le sue bollicine fini e persistenti rendono ogni sorso elegante e vibrante, mentre una freschezza ben equilibrata aiuta a bilanciare la sapidità del nero di seppia e ad alleggerire la struttura.

In particolare, la vivacità del vino effervescente aiuta a pulire il palato tra un assaggio e l’altro, mentre le note fruttate e floreali emergono delicatamente, esaltando il gusto dei gamberi senza sovrastarlo.