Cacio e Pepe

Lavate ed asciugate il radicchio, tagliatelo a listarelle e tenetelo da parte.
Procedete grattugiando il Pecorino e versate i grani di pepe interi su un tagliere per schiacciarli con un pestello per carne o un macinino.
Mettete a bollire l’acqua, appena sarà calda versate i paccheri e fateli cuocere. Nel frattempo grattugiate il Pecorino Romano.
Prendete una padella e fate tostare metà del pepe che avete schiacciato e dopo due minuti sfumate con due mestoli di acqua di cottura.
Avendo cura di conservare l’acqua di cottura, scolate la pasta qualche minuto prima del tempo indicato e trasferitela nella padella con il pepe.
Ultimate la cottura della pasta aggiungendo poco per volta dell’acqua di cottura nella padella. Mentre termina la cottura della pasta, preparate la crema al Pecorino. Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura a metà del formaggio e mescolate con una frusta a mano, aggiungete la restante dose di Pecorino. La crema deve risultare liscia e abbastanza liquida, quindi aggiungete poca acqua alla volta alla crema, così da ottenere la consistenza desiderata.

A cottura ultimata della pasta, spegnere il fuoco e aggiungere la crema di Pecorino e il rimanente pepe. Continuate a mescolare così da amalgamare bene il tutto.
Impiattate e gustate caldo.

Abbinamento consigliato: Sauvignon Blanc Marca Trevigiana IGT Soligo.