DIFFICOLTA’: facile
TEMPO: 40 min
PORZIONI: 4
La cacio e pepe è una delle ricette simbolo della cucina romana. In questa versione, preparata con i paccheri e decorata con del radicchio fresco, il piatto acquista una nota leggermente amarognola che bilancia alla perfezione la sapidità del Pecorino. Il risultato è un equilibrio sorprendente tra tradizione e originalità: una pasta cremosa, profumata e avvolgente, capace di portare in tavola un gusto autentico ma con un tocco in più.
Come si prepara la pasta cacio e pepe?
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di Paccheri
- Pepe nero in grani q.b.
- 200 g di Pecorino Romano
- Radicchio q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Prepara gli ingredienti
Lava e asciuga il radicchio, taglialo a listarelle sottili e tienilo da parte: ti servirà per decorare il piatto. Grattugia il Pecorino Romano e pesta i grani di pepe grossolanamente su un tagliere.
- Cuoci la pasta
Metti a bollire l’acqua in una pentola capiente, aggiungi il sale e cuoci i paccheri. Ricorda di conservare un po’ d’acqua di cottura, che sarà indispensabile per creare la crema di Pecorino.
- Tosta il pepe
In una padella larga, tosta metà del pepe pestato per circa due minuti, finché sprigiona tutto il suo profumo. Poi sfuma con due mestoli di acqua di cottura per creare una base aromatica.
- Manteca i paccheri
Scola la pasta qualche minuto prima del tempo indicato e trasferiscila nella padella con il pepe. Termina la cottura aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, così da creare una consistenza cremosa.
- Prepara la crema di Pecorino
In una ciotola unisci metà del Pecorino con un mestolo di acqua di cottura e mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il resto del formaggio e, se serve, ancora un po’ d’acqua per regolare la densità.
- Unisci e impiatta
Spegni il fuoco, aggiungi la crema di Pecorino e il pepe rimasto, mescolando fino a ottenere una salsa morbida e uniforme. Impiatta i paccheri e completa con qualche listarella di radicchio fresco: aggiunge colore e un contrasto piacevolmente amarognolo alla cremosità del piatto.
Con quale vino abbinare la pasta cacio e pepe
In abbinamento a questa ricetta consigliamo il Souvigner Gris, le note speziate di questo vino bianco si sposano in modo armonico con i sapori di questo primo piatto creando un piacevole connubio sensoriale.