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Spaghettata con pesto di pomodori secchi

DIFFICOLTA’: facile
TEMPO: 20 min
PORZIONI: 4

Ingredienti:
350 g pomodori secchi
20 g pinoli
20 g Mandorle pelate
Basilico q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
320 g di Spaghetti
80 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
 
Iniziate preparando il pesto: versate nel mixer i pomodori secchi e alcuni cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, frullate e successivamente aggiungete le mandorle e i pinoli. Frullate nuovamente il tutto fino ad ottenere un composto granuloso che non risulti troppo compatto e nemmeno troppo morbido.
Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta e cuocete gli spaghetti al dente. Scolateli e metteteli nuovamente nella pentola. A questo punto unite il pesto e mescolate. Se risulta troppo asciutto aggiungete dell’olio.
Servite subito guarnendo con delle scaglie di Parmigiano Reggiano e del basilico spezzettato e aggiunto all’ultimo momento.
L’abbinamento: Col de Mez Rosé Spumante Extra Dry

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