Spaghetti vongole e pistacchi

Iniziate preparando il pesto: mettete nel dosatore di un frullatore ad immersione i pistacchi sgusciati, il Parmigiano Reggiano già grattugiato, le foglie di basilico lavate ed asciugate, un pizzico di sale, la scorza di limone e un po’ d’olio. Frullate grossolanamente.
 
Fate bollire una pentola d’acqua e cuocete gli spaghetti.
 
Mentre la pasta cuoce, in una padella capiente versate un filo d’olio e unite le vongole (fatte precedentemente spurgare).
Accendete la fiamma al minimo, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere con il coperchio per circa 5 minuti, fino a che non si saranno aperte tutte.
 
A questo punto versate le vongole in uno scolapasta posizionato su una terrina così da raccogliere il sugo di cottura.
 
Appena avranno raggiunto il punto di cottura scolate gli spaghetti e versateli in una padella capiente, aggiungete il sugo delle vongole appena filtrato, il pesto di pistacchi e amalgamate tutti gli ingredienti. Unite per ultime le vongole, mescolate e servite.
 
L’abbinamento consigliato: Col de Mez Extra Dry Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Soligo.