Torretta di riso ai gamberi e profumo di limone

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua. Non appena giungerà ad ebollizione aggiungete un pizzico di sale grosso. Immergete i gamberi sgusciati e dopo un paio di minuti scolateli.
Trasferiteli su un tagliere. Tritate grossolanamente circa la metà dei gamberi e tenete da parte i rimanenti per la decorazione finale.
Grattugiate la scorza di mezzo limone e tenetela da parte. Spremete il succo del limone e versatelo in un bicchiere.
Fate fondere in un tegame 20 gr di burro e unite il riso. Mescolate e lasciate tostare il riso per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco.
Aggiungete il succo del limone e mescolate ancora. Aspettate pochi istanti, unite un mestolo di brodo. Portate il riso a cottura aggiungendo altro brodo caldo. Mescolate di tanto in tanto.
Quando il riso sarà giunto al punto di cottura aggiungete i gamberetti tagliati grossolanamente in precedenza e il pomodoro a pezzettini. Unite la scorza del limone.
Mescolate ancora e regolate di sale.
Spegnete il fuoco e unite i 20 gr di burro rimasti. Mescolate per mantecare il risotto.
Trasferitelo poi nei piatti aiutandovi con un coppapasta, decorate con i gamberetti rimasti e qualche foglia di prezzemolo.
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