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Ravioli al sapore di mare e Rive di Soligo Millesimato Extra Brut: una ricetta perfetta per Natale

I ravioli di pasta fresca ripieni di pesce, gustati insieme a un calice di spumante, il nostro Prosecco Superiore DOCG, creano una sinfonia di sapori che fonde l'essenza del mare con le distintive caratteristiche delle nostre colline.
Un’abbinata enogastronomica da proporre per le grandi occasioni, come la cena della Vigilia o il pranzo di Natale.
 

Il mare e il Rive di Soligo protagonisti a tavola

Preparare i ravioli richiede un po’ di tempo, soprattutto per le mani meno esperte, ma con qualche piccola accortezza potrete ottenere un primo piatto che stupirà anche i palati più raffinati.
Questa deliziosa ricetta può essere abbinata ad uno degli spumanti più prestigiosi e tipici del nostro territorio: il Rive di Soligo Millesimato Extra Brut, un prosecco di grande bevibilità e gradevolezza.
Il termine “rive” nel dialetto del luogo indica una collina particolarmente scoscesa: è proprio tra i vigneti che si sviluppano su questi rilievi esposti al sole che hanno origine i grappoli di uva Glera, dando così vita a questo spumante.
Essendo molto inclinati, questi terreni vitati non sono meccanizzabili, quindi ogni lavorazione in vigna dev’essere effettuata a mano dall’uomo.
Questa particolarità conferisce valore aggiunto al “Solicum” Rive di Soligo, un vino sempre più richiesto ed amato in tutto il mondo.

 

Ricetta dei ravioli al sapore di mare

DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 45 min

Per la pasta:
350 gr di farina 00
3 uova
Sale e olio EVO

Per il ripieno:
100 gr di branzino cotto al forno
100 gr di gamberi cotti in padella
200 gr di ricotta
Timo qb
Sale qb
Olio EVO qb

Preparate una fontana di farina e unite i tuorli d’uovo dopo averli leggermente sbattuti, il sale e l’olio. Iniziate ad incorporare il tutto lavorando fino ad ottenere un impasto omogeneo soffice ed elastico. Lasciatelo riposare avvolto da una pellicola trasparente per mezz’ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno tritando insieme il branzino cotto, i gamberi cotti e unendo la ricotta con il timo, sale e un filo d’olio. Dovrete ottenere un composto non troppo asciutto ma neppure eccessivamente morbido.
Prendete ora l’impasto e stendetelo su un piano infarinato. Ricavatene dei dischetti del diametro di circa 5-6 cm. Sulla metà di questi mettete il ripieno aiutandovi con una sac à poche. Con il secondo dischetto di pasta chiudete il raviolo adagiandolo sopra e premendo ai lati per unire i due dischi.
Per cuocerli immergeteli in acqua bollente per 3/4 minuti e serviteli con del burro e a piacere un rametto di rosmarino.
 

Le caratteristiche del Rive di Soligo Millesimato Extra Brut


Questo Prosecco pregiato presenta un colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso sono riconoscibili delicati profumi di fiori d'acacia, pera e mela Golden.
Si tratta di uno spumante secco e fresco dal finale agrumato. Perfetto in abbinamento ad antipasti, fritture e primi piatti a base di pesce.
Raccomandiamo di servirlo fresco, ad una temperatura di circa 4/6 °C.
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