DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 2 ore
PORZIONI: 4
Croccante, dorata e irresistibile: la frittura di pesce è un classico intramontabile della cucina italiana. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento otterrai un piatto perfetto, capace di conquistare tutti a tavola. Il segreto? Pulizia accurata, olio bollente alla giusta temperatura e una farina di semola leggera che regala croccantezza senza appesantire.
Come fare una buona frittura di pesce in casa
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g calamari
- 200 g gamberetti
- 200 g alici
- 350 g totani
- Farina di semola q.b.
- Olio di semi per friggere
Procedimento:
- Prepara il pesce
Pulisci i calamari e i totani, tagliali ad anelli o pezzi regolari così da ottenere cottura uniforme. Sciacqua bene anche gamberetti e alici, poi asciuga il tutto con carta da cucina.
- Scalda l’olio
Versa abbondante olio di semi in un tegame alto (3-4 dita) e portalo a 180–190 °C. Se non hai il termometro, prova con un pezzetto di pane: se sfrigola subito, l’olio è pronto.
- Infarina il pesce
Passa i pezzi di pesce nella farina di semola e scuoti bene l’eccesso aiutandoti con un colino. In questo modo otterrai una frittura asciutta e croccante.
- Friggi poco alla volta
Immergi i calamari e i totani per primi, lasciali dorare per alcuni minuti e scolali su carta da cucina. Prosegui con i gamberetti e le alici, che cuociono in poco più di un minuto.
- Servi caldo
Porta subito in tavola la frittura appena fatta, spolvera con un pizzico di sale e accompagnala con qualche spicchio di limone.
Quale vino abbinare alla frittura di pesce
Per esaltare la croccantezza della frittura di pesce, l’abbinamento ideale è il
Col De Mez Rive di Soligo DOCG Millesimato Brut. Le sue
bollicine fini e persistenti puliscono il palato, mentre la freschezza e le
note fruttate bilanciano alla perfezione la sapidità e la componente fritta del piatto. Ogni sorso regala equilibrio e leggerezza, trasformando questo grande classico della cucina di mare in un’esperienza completa e raffinata.