DIFFICOLTA’: media
TEMPO: 2 ore
PORZIONI: 4
Lo spezzatino di manzo con patate è un grande classico della cucina italiana: un piatto caldo, profumato e ricco di sapore, che mantiene tutto il suo gusto anche nei giorni successivi.
In questa ricetta vedremo come preparare lo spezzatino nella sua
versione tradizionale e, soprattutto,
quale vino abbinare per esaltare al meglio il gusto intenso della carne e del suo fondo di cottura.
Come cucinare lo spezzatino di manzo
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di polpa di manzo (tagliata a cubetti)
- 400 g di patate
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 cucchiaio di farina
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale caldo q.b.
- Rosmarino
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento:
- Preparazione del soffritto
Sciacqua sedano, carota e cipolla, tagliali finemente e falli rosolare in un tegame con un filo d’olio finché diventano dorati e profumati.
- Rosola la carne
In un’altra padella versa due cucchiai d’olio e aggiungi la carne. Lasciala rosolare a fiamma viva per alcuni minuti, girandola spesso per sigillare i succhi.
- Unisci e insaporisci
Aggiungi il soffritto alla carne, mescola e aggiusta di sale e pepe. Poco per volta incorpora la farina, mescolando con attenzione per evitare la formazione di grumi.
- Sfuma con il vino e aggiungi il brodo
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare a fiamma vivace. Quando l’alcol è evaporato, versa del brodo vegetale caldo fino a coprire completamente la carne. Aggiungi anche un paio di rametti di rosmarino e i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro stemperati nel fondo.
- Cuoci lentamente
Abbassa la fiamma, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora, mescolando ogni tanto e aggiungendo ancora un po’ di brodo caldo se il sugo si asciuga troppo.
- Aggiungi le patate
Trascorsa un’ora, sbuccia e taglia le patate a cubetti della stessa dimensione della carne. Uniscile allo spezzatino, mescola e copri di nuovo.
- Completa la cottura
Prosegui per altri 30–40 minuti, finché le patate diventano morbide e il sugo raggiunge una consistenza densa e vellutata. Regola di sale e pepe, lascia riposare 5 minuti e servi ben caldo.
Migliore vino da abbinare allo spezzatino
La scelta del vino da abbinare allo spezzatino fa davvero la differenza. Il piatto ha un gusto intenso e aromatico, con una base leggermente dolce data dalle patate, perciò richiede un vino con buona struttura e freschezza.
Il Cabernet Sauvignon Marca Trevigiana IGT Soligo è l’abbinamento ideale: un rosso dal profumo avvolgente, con note di frutti di bosco e spezie che si armonizzano con la carne stufata e la salsa al pomodoro.